Ravióli Caseiro de Quatro Queijos

Coloque a farinha e o sal sobre uma superfície de trabalho e forme um buraco.

Bata a colher de chá de azeite, 2 ovos e água em uma tigela.

Despeje metade da mistura de ovos no poço.

Comece misturando o ovo com a farinha com uma das mãos; use a outra mão para manter o monte de farinha firme.

Adicione a mistura restante de ovos e amasse até formar uma massa.

Sove a massa até ficar homogênea, 8 a 10 minutos; adicione mais farinha se a massa estiver muito pegajosa.

Forme uma bola com a massa e embrulhe bem com plástico.

Leve à geladeira por 1 hora.

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio do ravióli.

Combine a ricota, o cream cheese, o queijo mussarela, o queijo provolone, o ovo e a salsa e misture bem.

Reserve o recheio.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio.

Adicione o alho amassado e o molho pesto e cozinhe por um minuto.

Despeje o creme de leite, aumente o fogo e leve o molho para ferver.

Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.

Adicione o queijo parmesão e mexa até o queijo derreter.

Retire a panela do fogo e mantenha aquecida.

Enquanto isso, em uma panela separada, aqueça o molho marinara em fogo médio-baixo.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Bata o ovo com a colher de sopa de água para lavar o ovo.

Abra a massa em folhas finas, não mais grossas que um níquel.

Para montar o ravióli, pincele o ovo sobre uma folha de macarrão.

Coloque a mistura de recheio na massa em colheres de chá com cerca de 2,5 cm de distância.

Cubra o recheio com a folha superior de massa, pressionando o ar ao redor de cada porção do recheio.

Pressione firmemente ao redor do recheio para selar.

Corte raviólis individuais com uma faca ou cortador de pizza.

Encha uma panela grande com água levemente salgada e deixe ferver em fogo alto.

Junte o ravióli e volte a ferver.

Cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, até que o ravioli flutue até o topo e o recheio esteja quente, 4 a 8 minutos.

Unte uma assadeira.

Coloque o ravióli cozido na assadeira e leve ao forno pré-aquecido até dourar, cerca de 4 minutos.

Para servir os raviólis, divida-os em quatro tigelas aquecidas.

Regue o ravióli com o molho marinara e cubra com o molho de natas.