Muffins farcis à la sauce

Faire fondre le beurre pour la sauce campagnarde dans une casserole à feu moyen-vif.

Ajouter la saucisse; cuire et émietter en très petits morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5 à 7 minutes.

Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce qu'elle se mélange au beurre et à la graisse de saucisse pour créer un roux.

Cuire et remuer pendant 2 minutes.

Ajouter les oignons verts.

Cuire et remuer pendant 1 minute; ne faites pas trop cuire.

Versez le lait et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange bout.

Continuez à cuire et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien épais.

Incorporer le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir.

Cuire encore 1 minute, puis retirer du feu.

Transférer la sauce dans un bol et laisser refroidir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.

Envelopper et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et épais, environ 2 heures, ou jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Beurrer un moule à muffins de 12 tasses avec 1 cuillère à soupe de beurre.

Faire fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes dans une casserole à feu moyen-vif.

Ajouter le céleri, l'oignon et le sel; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide, 4 à 5 minutes.

Ajouter l'assaisonnement pour volaille et le poivre; cuire et remuer pendant 1 minute.

Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.

Pendant ce temps, mélangez les cubes de pain, le persil, la sauge et le thym dans un grand bol.

Versez le mélange de bouillon bouillant sur le mélange pain-herbes et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Remplissez les moules à muffins préparés jusqu'au sommet avec le mélange de farce, puis faites le tour et répartissez uniformément le reste de la farce sur chaque muffin, en l'empilant bien en haut.

Mouillez votre doigt et faites un grand trou au centre de chaque muffin, en poussant assez loin mais en s'arrêtant à environ 1 pouce du fond du moule.

Placez environ 2 cuillères à soupe de sauce réfrigérée dans chaque trou, en la centrant du mieux que vous pouvez dans le trou.

Réservez le reste de la sauce pour une autre utilisation.

Humidifiez vos mains et moulez la farce de chaque muffin sur le dessus afin de recouvrir le centre de la sauce.

Badigeonner généreusement le dessus de beurre fondu.

Placer au centre du four préchauffé avec un plat allant au four sur une grille inférieure pour récupérer les gouttes.

Cuire au four jusqu'à ce que les muffins soient fermes et dorés, environ 20 minutes.

Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes, puis retirer délicatement et servir.