Waffles de frango frito e massa fermentada

Marinar o frango: Tempere generosamente as coxas do frango com sal e pimenta e coloque-as em um saco grande com zíper. Despeje o leitelho no saco e feche para fechar. Marinar o frango na geladeira por 30 minutos.

Frite o frango: Aqueça o óleo de canola em uma panela grande até atingir 180°C (350°F). Coloque uma gradinha sobre uma assadeira. Pré-aqueça o forno a 120°C (250°F).

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, a cebola em pó, o alho em pó e o sal. Adicione o leitelho, um pouco de cada vez, e mexa com uma espátula de borracha para incorporar aos ingredientes secos. Deve ser desajeitado.

Transfira uma coxa de frango diretamente da marinada para a mistura de farinha. Cubra todo o frango uniformemente, pressionando para aderir os ingredientes secos. Coloque sobre uma gradinha e repita com o frango restante.

Trabalhando 2 pedaços de cada vez, frite o frango no óleo quente até dourar e a temperatura interna atingir 75°C (165°F), 5–7 minutos, virando ocasionalmente para garantir que o frango doure por igual. Retire do óleo e deixe escorrer em uma assadeira forrada com papel toalha. Tempere com sal. Mantenha aquecido no forno enquanto faz os waffles.

Faça os waffles: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.

Em uma tigela média, misture os ovos, o leitelho, o descarte da massa fermentada e a manteiga derretida. Bata os ingredientes molhados nos ingredientes secos até incorporar completamente.

Adicione ½ xícara (55 G) de massa de waffle no centro da máquina de waffle pré-aquecida. Cozinhe até que o waffle esteja dourado e cozido, 4–6 minutos. Transfira o waffle para um prato, espalhe 1 colher de sopa de manteiga por cima e repita com a massa restante.

Para servir, adicione 1 waffle em cada prato. Cubra com um pedaço de frango e regue com xarope de bordo e molho picante, se for usar.

Aproveitar!