Soupe aux asperges fraîches

Placer les asperges et l'oignon dans une casserole avec 1/2 tasse de bouillon de légumes.

Portez le bouillon à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Réservez quelques pointes d'asperges pour la garniture.

Placer le reste du mélange de légumes dans un mélangeur électrique et réduire en purée lisse.

Faire fondre le beurre dans la poêle qui a servi à faire mijoter les asperges et les oignons.

Remuer tout en saupoudrant le beurre de farine, de sel et de poivre.

Ne laissez pas la farine brunir.

Laissez le mélange cuire seulement 2 minutes.

Incorporer 1 1/4 tasse de bouillon de légumes restant et augmenter le feu.

Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.

Incorporer la purée de légumes et le lait dans la casserole.

Incorporer le yaourt au mélange, suivi du jus de citron.

Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, puis verser dans des bols.

Garnir des pointes d'asperges réservées.

Saupoudrer de parmesan si désiré.