Sopa De Espárragos Frescos

Coloca los espárragos y la cebolla en una cacerola con 1/2 taza de caldo de verduras.

Llevar el caldo a ebullición, reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

Reserva unas puntas de espárragos para decorar.

Coloque la mezcla de verduras restante en una licuadora eléctrica y haga puré hasta que quede suave.

Derrita la mantequilla en la sartén que se usó para cocinar a fuego lento los espárragos y las cebollas.

Revuelva mientras espolvorea harina, sal y pimienta en la mantequilla.

No dejes que la harina se dore.

Deje que la mezcla se cocine solo 2 minutos.

Agregue las 1 1/4 tazas restantes de caldo de verduras y aumente el fuego.

Continúe revolviendo hasta que la mezcla hierva.

Agrega el puré de verduras y la leche a la cacerola.

Incorpora el yogur a la mezcla, seguido del jugo de limón.

Revuelva hasta que esté completamente caliente, luego sirva en tazones.

Adorne con las puntas de espárragos reservadas.

Espolvorea con queso parmesano si lo deseas.