Равиоли с четырьмя сырами и сливочно-розмариновым соусом

Насыпьте муку в большую миску и сделайте в центре углубление, разбейте в него яйца и перемешайте все ложкой или вилкой.

Когда смесь смешается, месите тесто 5 минут. Сформируйте из него шар, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

Пока тесто находится в холодильнике, смешайте рикотту, сливочный сыр, моцареллу, чеддер, петрушку и немного соли и перца, чтобы получилась начинка. Отложите до необходимости.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте половину теста как можно тоньше, используя скалку, чтобы получилась длинная прямоугольная форма (если у вас есть макаронная машина, используйте второй самый тонкий режим) - вторую половину теста храните в пищевой пленке в холодильнике, чтобы оно оставалось свежим, пока вы не будете к нему готовы.

С одной стороны выложите столовую ложку сырной начинки на макароны, оставляя зазор не менее 1–2 см (⅓–¾ дюйма) во всех направлениях.

Смажьте макароны вокруг начинки водой или яичным белком. Сложите другую сторону теста поверх начинки, прижимая каждую часть вниз, чтобы запечатать ее, образуя длинную полоску кусочков равиоли.

Используйте нож или нож для пиццы, чтобы вырезать отдельные кусочки равиоли.

Посыпьте эти кусочки мукой и повторите действия, начиная с шага 4, используя другую половину теста.

Отварите макароны в подсоленной воде на среднем огне 2–3 минуты, пока макароны не всплывут наверх, затем слейте воду.

Растопите сливочное масло на сковороде, затем добавьте кедровые орехи, готовьте 2 минуты, затем добавьте розмарин - готовьте еще минуту или две, пока кедровые орехи не станут поджаренными, а розмарин не начнет подрумяниваться и немного хрустеть.

Наслаждаться!