Vier-Käse-Ravioli mit Rosmarin-Buttersauce

Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen, die Eier hineinschlagen und alles mit einem Löffel oder einer Gabel vermischen.

Wenn sich die Mischung vermischt hat, kneten Sie den Teig 5 Minuten lang. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Während der Teig im Kühlschrank ist, vermischen Sie Ricotta, Frischkäse, Mozzarella, Cheddar, Petersilie und eine Prise Salz und Pfeffer zu einer Füllung. Beiseite stellen, bis es benötigt wird.

Rollen Sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Hälfte des Teigs mit einem Nudelholz so dünn wie möglich aus, um eine lange rechteckige Form zu erhalten (wenn Sie eine Nudelmaschine haben, verwenden Sie die zweitdünnste Einstellung). Bewahren Sie die andere Hälfte des Teigs in Frischhaltefolie im Kühlschrank auf, damit er frisch bleibt, bis Sie dazu bereit sind.

Geben Sie auf einer Seite einen Esslöffel der Käsefüllung auf die Nudeln und lassen Sie in alle Richtungen einen Abstand von mindestens 1–2 cm (⅓–¾ Zoll).

Bestreichen Sie die Nudeln, die die Füllung umgeben, mit Wasser oder Eiweiß. Falten Sie die andere Seite der Vergangenheit über und auf die Füllung und drücken Sie jeden Teil nach unten, um ihn zu verschließen, sodass ein langer Streifen Raviolistücke entsteht.

Schneiden Sie mit einem Messer oder einem Pizzaschneider einzelne Raviolistücke aus.

Bestäuben Sie diese Stücke mit Mehl und wiederholen Sie den Vorgang ab Schritt 4 mit der anderen Teighälfte.

Die Nudeln in Salzwasser bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen, bis die Nudeln an der Oberfläche schwimmen, dann abgießen.

Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, dann die Pinienkerne dazugeben, 2 Minuten kochen lassen und dann den Rosmarin hinzufügen – noch ein oder zwei Minuten braten, bis die Pinienkerne geröstet aussehen und der Rosmarin gerade angefangen hat, zu bräunen und etwas knusprig zu werden.

Genießen!