Muffins de cenoura sem gordura

Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar, a canela, o sal, o bicarbonato, o fermento e o gengibre.

Em uma tigela grande, misture a cenoura ralada, o iogurte, o substituto do ovo, a purê de maçã, as passas, o açúcar mascavo e o extrato de baunilha.

Mexa até ficar bem misturado.

Misture a mistura de farinha na mistura de cenoura apenas até a farinha ficar umedecida.

Coloque a massa em forminhas de brioche de 180 gramas ou em forminhas de muffin gigantes que foram borrifadas com spray de cozinha antiaderente.

Asse a 350° por 30 minutos ou até que o palito inserido no centro de cada muffin saia limpo.

Deixe esfriar os muffins em formas sobre uma gradinha por 10 minutos.

Retire os muffins das panelas.

Deixe esfriar um pouco sobre uma gradinha. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar. Rende 8 muffins grandes.