Muffins aux carottes sans gras

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la cannelle, le sel, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le gingembre.

Dans un grand bol, mélanger les carottes râpées, le yogourt, le substitut d'œuf, la compote de pommes, les raisins secs, la cassonade et l'extrait de vanille.

Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Incorporer le mélange de farine au mélange de carottes jusqu'à ce que la farine soit humidifiée.

Verser la pâte dans des moules à brioche de 6 onces ou des moules à muffins géants vaporisés d'un enduit à cuisson antiadhésif.

Cuire au four à 350° pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chaque muffin en ressorte propre.

Refroidir les muffins dans les moules sur une grille pendant 10 minutes.

Retirer les muffins des moules.

Laisser refroidir légèrement sur des grilles. Saupoudrer de sucre glace, si désiré. Donne 8 gros muffins.