Muffins de zanahoria sin grasa

En un tazón mediano, combine la harina, el azúcar, la canela, la sal, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y el jengibre.

En un tazón grande, mezcle las zanahorias ralladas, el yogur, el sustituto de huevo, el puré de manzana, las pasas, el azúcar moreno y el extracto de vainilla.

Revuelva hasta que esté bien mezclado.

Agrega la mezcla de harina a la mezcla de zanahoria hasta que la harina se humedezca.

Vierta la masa en moldes para brioche de 6 onzas o en moldes para muffins gigantes que hayan sido rociados con aceite en aerosol antiadherente.

Hornee a 350° durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de cada muffin, éste salga limpio.

Enfríe los muffins en moldes sobre una rejilla durante 10 minutos.

Retire los muffins de los moldes.

Deje enfriar un poco sobre rejillas. Espolvoree con azúcar glass, si lo desea. Rinde 8 muffins grandes.