Jantar elegante de pernil de cordeiro refogado

Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).

Tempere todas as perninhas de cordeiro com sal e pimenta.

Aqueça o óleo de canola em um forno holandês grande em fogo médio-alto.

Sele 2 perninhas de cordeiro de cada vez até formar uma crosta marrom escura de um lado, 3-5 minutos. Sele os outros lados da carne até dourar uniformemente. Retire as perninhas da panela e reserve. Remova todas as 2 colheres de sopa de gordura da panela.

Adicione a cenoura picada, a cebola, o aipo e o alho picado à panela. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até que os vegetais estejam profundamente caramelizados, 15-20 minutos.

Adicione a pasta de tomate e cozinhe até dourar e ficar aromático, 5 minutos.

Adicione o vinho tinto e raspe o fundo da panela para liberar os saborosos pedacinhos dourados grudados no fundo. Cozinhe até o vinho reduzir pela metade e engrossar um pouco, 3 minutos.

Adicione o caldo de galinha, o suco de laranja, o suco de limão, o alecrim, o tomilho e o louro. Mexa e deixe ferver.

Retorne as perninhas de cordeiro ao forno holandês, tampe e leve ao forno por 2 horas, virando as perninhas na metade, até que o cordeiro esteja macio e o líquido do refogado engrosse.

Mais ou menos na metade do tempo de cozimento do cordeiro, adicione as cenouras cortadas oblíquas, as couves de Bruxelas, as cebolas vermelhas e os dentes de alho inteiros em uma assadeira. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Misture bem. Asse no forno por 1 hora ou até os legumes ficarem macios.

Logo após as batatas terminarem de ferver, escorra e transfira para uma tigela grande. Tempere com bastante sal e um pouco de pimenta branca e amasse as batatas até ficarem tão homogéneas quanto possível.

Junte a manteiga, o creme de leite e o creme de leite até ficar homogêneo e leve.

Faça a gremolata cítrica: Em uma tigela pequena, misture a salsa, as raspas de limão, o sal em flocos, o alho, a cebolinha, a raiz-forte e as raspas de laranja.

Para servir, coloque o purê de batata em um prato. Adicione legumes assados ​​e um pernil de cordeiro. Cubra com o líquido para refogar e a gremolata cítrica.

Aproveitar!