عشاء أنيق من لحم الضأن المطهو ​​ببطء

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

تبلي قطع لحم الضأن بالملح والفلفل من جميع الجوانب.

سخني زيت الكانولا في فرن هولندي كبير على نار متوسطة إلى عالية.

احرق قطعتين من لحم الضأن في كل مرة حتى تتشكل قشرة بنية داكنة على جانب واحد، لمدة 3-5 دقائق. احرق الجوانب الأخرى من اللحم حتى يصبح لونه بنيًا متساويًا. أخرج السيقان من المقلاة واتركها جانباً. قم بإزالة جميع الدهون باستثناء ملعقتين كبيرتين من المقلاة.

أضيفي الجزر المفروم والبصل والكرفس والثوم المفروم إلى الوعاء. يتبل بالملح والفلفل، ويطهى حتى تصبح الخضار ذات كراميل عميق، لمدة 15-20 دقيقة.

يُضاف معجون الطماطم ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا ويصبح ذو رائحة عطرية لمدة 5 دقائق.

أضف النبيذ الأحمر واكشط قاع الإناء لتحرير القطع ذات اللون البني اللذيذ الملتصقة بالقاع. اطبخي حتى يقل حجم النبيذ بمقدار النصف ويصبح سميكًا قليلاً، لمدة 3 دقائق.

أضيفي مرق الدجاج، وعصير البرتقال، وعصير الليمون، وإكليل الجبل، والزعتر، وأوراق الغار. يقلب ويغلي.

أعد سيقان لحم الضأن إلى الفرن الهولندي، ثم غطيها، ثم ضعها في الفرن لمدة ساعتين، مع تقليب السيقان في منتصف المدة، حتى يصبح لحم الضأن طريًا ويصبح سائل الشواء سميكًا.

في منتصف مدة طهي لحم الضأن تقريبًا، أضف الجزر المقطع بشكل مائل، وكرنب بروكسل، والبصل اللؤلؤي الأحمر، وفصوص الثوم الكاملة إلى صينية الخبز. يُرش زيت الزيتون ويُتبل بالملح والفلفل. إرم للجمع. تُشوى في الفرن لمدة ساعة، أو حتى تنضج الخضار.

مباشرة بعد انتهاء البطاطس من الغليان، صفيها ثم انقليها إلى وعاء كبير. يُضاف الكثير من الملح والقليل من الفلفل الأبيض، وتُهرس البطاطس حتى تصبح ناعمة قدر الإمكان.

أضيفي الزبدة والقشدة الحامضة والكريمة الثقيلة حتى تصبح ناعمة وخفيفة.

لتحضير جريمولاتا الحمضيات: في وعاء صغير، اخلطي البقدونس مع قشر الليمون والملح القشري والثوم والثوم المعمر والفجل وقشر البرتقال.

للتقديم، اغرفي البطاطس المهروسة في طبق. أضف الخضار المشوية وعرقوب الضأن. ضعي فوقها سائل التحمير وجريمولاتا الحمضيات.

يتمتع!