エレガントなラムシャンクの煮込みディナー
エレガントなラムシャンクの煮込みディナーは、印象的なディナーです。子羊のすね肉、コーシャーソルト、挽きたての黒コショウ、キャノーラ油、中くらいの人参で作られたこのレシピは、本格的で満足のいく味を提供します。来客時のおもてなしや、居心地の良い夜を過ごすのに最適です。
オーブンを 400°F (200°C) に予熱します。
ラムすね肉は全体に塩、こしょうをする。
キャノーラ油を大きなダッチオーブンで中火にかけて加熱します。
ラムすね肉を一度に2本ずつ、片面にこげ茶色の皮ができるまで3〜5分間焼きます。肉の反対側も均等に焼き色がつくまで焼きます。シャンクを鍋から取り外し、脇に置きます。大さじ2杯を除いてすべての脂肪を鍋から取り除きます。
みじん切りにしたにんじん、玉ねぎ、セロリ、みじん切りにしたニンニクを鍋に加えます。塩とコショウで味付けし、野菜がカラメル状になるまで15〜20分間煮ます。
トマトペーストを加え、茶色になり香りが立つまで5分間煮ます。
赤ワインを加え、鍋の底をこそげて、底にこびりついた風味豊かな茶色の部分を取り除きます。ワインが半分になり、わずかに濃くなるまで3分間煮ます。
チキンストック、オレンジジュース、レモン汁、ローズマリー、タイム、月桂樹の葉を加えます。かき混ぜて沸騰させます。
子羊のすね肉をダッチオーブンに戻し、蓋をし、途中で仔羊のすね肉を裏返しながら、子羊が柔らかくなり、煮込み液が濃くなるまでオーブンに2時間置きます。
ラム肉の調理時間の半分くらいになったら、斜めに切ったニンジン、芽キャベツ、レッドパールオニオン、丸ごとニンニクを天板に加えます。オリーブオイルを回しかけ、塩、こしょうで味を調えます。投げて組み合わせます。オーブンで1時間、または野菜が柔らかくなるまでローストします。
ジャガイモが茹で終わったらすぐに水を切り、大きめのボウルに移します。たっぷりの塩と白コショウ少々で味付けし、ジャガイモをできるだけ滑らかになるまでマッシュします。
バター、サワークリーム、生クリームを滑らかで軽くなるまで混ぜます。
柑橘類のグレモラータを作る：小さなボウルに、パセリ、レモンの皮、フレーク状の塩、ニンニク、チャイブ、ホースラディッシュ、オレンジの皮を混ぜます。
マッシュポテトをすくってお皿に盛り付けます。ローストした野菜とラムすね肉を加えます。その上に煮込み液と柑橘類のグレモラータを加えます。
楽しむ！
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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