Elegantes Abendessen mit geschmorter Lammkeule

Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

Die Lammkeulen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

Erhitzen Sie das Rapsöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze.

Zwei Lammkeulen gleichzeitig anbraten, bis sich auf einer Seite eine dunkelbraune Kruste bildet, 3–5 Minuten. Die anderen Seiten des Fleisches scharf anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Die Haxen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Entfernen Sie alles bis auf 2 Esslöffel Fett aus der Pfanne.

Die gehackten Karotten, Zwiebeln, Sellerie und den gehackten Knoblauch in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15–20 Minuten kochen, bis das Gemüse tief karamellisiert ist.

Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang, bis es braun und aromatisch ist.

Fügen Sie den Rotwein hinzu und kratzen Sie den Boden des Topfes ab, um die aromatischen, gebräunten Stücke zu lösen, die am Boden haften. 3 Minuten kochen, bis sich der Wein halbiert und leicht eindickt.

Hühnerbrühe, Orangensaft, Zitronensaft, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen.

Legen Sie die Lammkeulen wieder in den Schmortopf, decken Sie sie ab und legen Sie sie für 2 Stunden in den Ofen. Wenden Sie dabei die Haxen nach der Hälfte der Zeit, bis das Lamm zart ist und die Schmorflüssigkeit eingedickt ist.

Etwa nach der Hälfte der Lammgarzeit die schräg geschnittenen Karotten, den Rosenkohl, die roten Perlzwiebeln und die ganzen Knoblauchzehen auf ein Backblech geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kombinieren vermengen. Im Ofen 1 Stunde lang rösten, oder bis das Gemüse weich ist.

Gleich nachdem die Kartoffeln fertig gekocht sind, abgießen und in eine große Schüssel geben. Mit reichlich Salz und etwas weißem Pfeffer würzen und die Kartoffeln möglichst glatt pürieren.

Butter, Sauerrahm und Sahne unterheben, bis eine glatte und helle Masse entsteht.

Bereiten Sie die Zitrus-Gremolata zu: In einer kleinen Schüssel Petersilie, Zitronenschale, Salzflocken, Knoblauch, Schnittlauch, Meerrettich und Orangenschale vermischen.

Zum Servieren das Kartoffelpüree auf einen Teller geben. Gebratenes Gemüse und eine Lammkeule hinzufügen. Mit der Schmorflüssigkeit und der Zitrus-Gremolata belegen.

Genießen!