Dîner élégant de jarret d'agneau braisé

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Assaisonnez les jarrets d'agneau avec du sel et du poivre.

Faites chauffer l'huile de canola dans une grande cocotte à feu moyen-vif.

Saisir 2 jarrets d'agneau à la fois jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme sur un côté, 3 à 5 minutes. Saisir les autres côtés de la viande jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. Retirez les jarrets de la poêle et réservez. Retirez tout le gras de la poêle sauf 2 cuillères à soupe.

Ajouter les carottes émincées, l'oignon, le céleri et l'ail émincé dans la casserole. Assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce que les légumes soient profondément caramélisés, 15 à 20 minutes.

Ajouter la pâte de tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et aromatique, 5 minutes.

Ajoutez le vin rouge et grattez le fond de la casserole pour libérer les morceaux dorés savoureux collés au fond. Cuire jusqu'à ce que le vin réduise de moitié et épaississe légèrement, 3 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, le jus d'orange, le jus de citron, le romarin, le thym et les feuilles de laurier. Remuer et porter à ébullition.

Remettez les jarrets d'agneau dans la cocotte, couvrez et enfournez pendant 2 heures, en retournant les jarrets à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que le liquide de braisage ait épaissi.

À peu près à mi-cuisson de l'agneau, ajoutez les carottes coupées en biais, les choux de Bruxelles, les oignons rouges et les gousses d'ail entières sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger pour combiner. Rôtir au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Juste après que les pommes de terre aient fini de bouillir, égouttez-les et transférez-les dans un grand bol. Assaisonnez avec beaucoup de sel et un peu de poivre blanc et écrasez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient aussi lisses que possible.

Incorporer le beurre, la crème sure et la crème épaisse jusqu'à consistance lisse et légère.

Préparez la gremolata aux agrumes : Dans un petit bol, mélangez le persil, le zeste de citron, le sel feuilleté, l'ail, la ciboulette, le raifort et le zeste d'orange.

Pour servir, déposez la purée de pommes de terre dans une assiette. Ajouter les légumes rôtis et un jarret d'agneau. Garnir avec le liquide de braisage et la gremolata aux agrumes.

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