Calabacines Rellenos De Huevo

Cortar los calabacines por la mitad a lo largo.

Saque la pulpa, dejando una cáscara de 1/4 de pulgada.

Pica la pulpa para hacer 1 taza; dejar de lado.

Coloque las cáscaras de calabacín, con el lado cortado hacia abajo, en una sartén grande.

Agregue el agua y cocine a fuego lento, tapado, hasta que estén tiernos (5 a 6 minutos).

Drenar; voltea el lado cortado hacia arriba en la misma sartén.

Espolvorea con un poco de sal. Mientras tanto, en una sartén mediana cocine la pulpa de calabacín y el tomate en mantequilla hasta que la calabaza esté tierna (aproximadamente 3 minutos).

Agrega los huevos, sal y pimienta.

Cocine a fuego lento hasta que esté listo, levantándolo con una espátula para que la porción cruda corra por debajo.

Vierta la mezcla de huevo en las cáscaras de calabacín.

Cubra con queso.

Cubrir; calentar hasta que el queso se derrita.

Rinde 4 porciones.