鴨のコンフィ

料理を作る前日に、塩の半分、ニンニクの半分、ハーブの半分を小さな浅い皿の底に散らします。アヒルの足を皮側を上にしてその上に置き、残りの塩、ニンニク、ハーブを散らします。アヒルを覆い、一晩冷蔵庫で冷やします。 2日前までは可能です。

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アヒルの脚は調理済みなので、すぐに食べることができます。または、サクサクしたものがお好みの場合は、次のステップに進むこともできます。事前に準備をしている場合は、アヒルの足をプラスチックの容器または瓶にしっかりと詰め、鍋の底の液体ではなく脂肪の上に注ぎます。蓋をして冷蔵庫で最大1か月間、冷凍で最大3か月間保存できます。残った液体はおいしいグレービーソースを作り、必要になるまで冷蔵または冷凍できます。

アヒルの脚を再加熱してカリカリにするには、オーブンを 220C/ファン 200C/ガスに加熱します。 7. 脚を脂肪から取り出し、皮側を下にしてオーブン対応のフライパンに置きます。途中裏返しながら、きつね色になってカリカリになるまで30～40分焼きます。再加熱したグレービーソース、シャキシャキしたサラダ、そしてシャキシャキとした黄金色に輝くプトアトを添えてお召し上がりください。