Milchfreier Mac n Cheese

Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

Schneiden Sie die Oberkante einer Knoblauchzehe ab, sodass jede einzelne Knoblauchzehe in der Schale zum Vorschein kommt.

Legen Sie die Knoblauchzehe, ohne die Schale zu entfernen, auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech. Mit Olivenöl beträufeln. Wickeln Sie den Knoblauch in die Folie und achten Sie darauf, dass diese fest verschlossen ist.

45 Minuten backen oder bis der Knoblauch gebräunt und weich ist. Zum Abkühlen beiseite stellen. (Wenn Sie bereit sind, es der „Käse“-Sauce hinzuzufügen, drücken Sie einfach mit den Fingern die Nelken aus der Schale am ungeschnittenen Ende der Knolle.)

Um den milchfreien „Parmesan“ zuzubereiten, geben Sie die Cashewnüsse, Nährhefe, Salz und Knoblauchpulver in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Pulsieren, bis eine krümelige, „Parmesan“-ähnliche Konsistenz erreicht ist. Beiseite stellen.

Um die „Käse“-Sauce zuzubereiten, geben Sie Blumenkohl, Butternusskürbis, Zwiebeln und Karotten in einen großen Topf mit Wasser. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Das Gemüse vom Herd nehmen und abtropfen lassen, dabei ¼ Tasse (60 ml) Kochflüssigkeit auffangen.

Geben Sie das abgetropfte Gemüse, die gerösteten Knoblauchzehen, den Zitronensaft, den Dijon-Senf, die Nährhefe, Kurkuma, den geräucherten Paprika, die Muskatnuss, Salz, Pfeffer, die zurückbehaltene Kochflüssigkeit und die Mandelmilch in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Alles glatt rühren und je nach Geschmack würzen.

Die Soße über die gekochten Makkaroni gießen und verrühren.

In eine große Auflaufform geben und nach Belieben mit „Parmesan“ und mehr Paprika bestreuen.

5–10 Minuten lang auf höchster Stufe braten, oder bis die Oberseite goldbraun ist.

Genießen!