Mac n Cheese sem laticínios

Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).

Corte a borda superior de 1 cabeça de alho, revelando cada um dos dentes dentro da casca.

Sem retirar a casca, coloque a cabeça do alho em uma assadeira forrada com papel alumínio. Regue com azeite. Embrulhe o alho no papel alumínio, certificando-se de que fique bem fechado.

Asse por 45 minutos ou até que o alho esteja dourado e macio. Reserve para deixar esfriar. (Quando estiver pronto para adicioná-lo ao molho de “queijo”, simplesmente esprema os dentes da casca da extremidade não cortada do bulbo, usando os dedos.)

Para fazer o “parmesão” sem laticínios, adicione as castanhas de caju, o fermento nutricional, o sal e o alho em pó em um processador de alimentos ou liquidificador. Pulsar até atingir uma consistência quebradiça, semelhante a “parmesão”. Reserve.

Para fazer o molho de “queijo”, coloque a couve-flor, a abóbora, a cebola e a cenoura em uma panela grande com água. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos até que os vegetais estejam macios.

Retire os legumes do fogo e escorra, reservando ¼ xícara (60 ml) do líquido do cozimento.

Em um processador de alimentos ou liquidificador, adicione os vegetais escorridos, os dentes de alho assados, o suco de limão, a mostarda dijon, o fermento nutricional, a cúrcuma, a páprica defumada, a noz-moscada, o sal, a pimenta, o líquido de cozimento reservado e o leite de amêndoa. Misture até ficar completamente homogêneo, ajustando o tempero a gosto.

Despeje o molho sobre o macarrão cozido e misture bem.

Transfira para uma assadeira grande e polvilhe com “parmesão” e mais páprica, se desejar.

Grelhe em fogo alto por 5-10 minutos ou até que o topo fique dourado.

Aproveitar!