Кресент Роллс

Поместите 1 стакан молока в стеклянную банку или кувшин (без металла) и дайте постоять при комнатной температуре в течение 24 часов.

Вмешайте 1 стакан муки.

(Чтобы ускорить процесс, накройте банку марлей и поставьте на улицу на несколько часов, чтобы тесто подверглось воздействию клеток диких дрожжей, плавающих на ветру.)

Оставьте открытым в теплом месте (идеально 80°) на два-пять дней, в зависимости от того, сколько времени потребуется, чтобы пузыриться и прокисать.

(Подходящее место — рядом с контрольной лампой на газовой плите или в другом слегка теплом месте; однако не размещайте ее слишком близко к контрольной лампе, поскольку слишком сильное тепло убьет дрожжи.)

Если он начнет высыхать, добавьте достаточно теплой воды, чтобы вернуть ему первоначальную консистенцию.

Как только он приобретет приятный кисловатый аромат и станет полон пузырьков, он готов к использованию.

Постарайтесь сохранить около 1 1/2 стакана закваски.