Gumbo crioulo

Corte o quiabo bem fino e refogue no azeite até engrossar. Não use frigideira de ferro.

Em uma panela grande faça o roux.

Meça a gordura na panela pesada.

Mantenha o calor alto a moderado; misture a farinha e mexa, mexa, mexa, para evitar queimar até que a mistura fique com uma cor marrom média.

Em seguida, adicione a cebola e o aipo; cozinhe em fogo baixo até ficar claro, 10-15 minutos.

Reserve um tempo e o sucesso é seu.

Adicione os tomates e a água misturando bem.

Adicione quiabo e presunto e todos os temperos; deixe ferver e cozinhe por cerca de uma hora, adicionando mais água se necessário.

Adicione o marisco de sua preferência e cozinhe por 30 minutos. Sirva em tigelas de sopa sobre arroz cozido.