Gombo créole

Coupez le gombo très finement et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit épais. N'utilisez pas de poêle en fer.

Dans une grande marmite, préparez le roux.

Mesurez la graisse dans la marmite épaisse.

Maintenir la chaleur élevée à modérée ; incorporer la farine et remuer, remuer, remuer pour éviter de brûler jusqu'à ce que le mélange devienne une couleur brun moyen.

Ajoutez ensuite l'oignon et le céleri; cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit clair, 10 à 15 minutes.

Prenez le temps et le succès vous appartient.

Ajouter les tomates et l'eau en mélangeant bien.

Ajoutez le gombo et le jambon et tous vos assaisonnements ; porter à ébullition, puis laisser mijoter environ une heure, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Ajoutez les crustacés de votre choix et laissez mijoter 30 minutes. Servir dans des bols à soupe sur du riz bouilli.