Velouté d'oignons

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais ou dans un faitout. Lorsque la mousse disparaît, ajoutez les oignons et réduisez le feu à doux.

Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons soient dorés, environ 20 à 25 minutes. Incorporer la farine et le sel.

Incorporer le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Chauffer jusqu'à frémissement.

Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les oignons soient tendres, 7 à 8 minutes.

Battre légèrement les jaunes d'œufs dans un bol.

Incorporer une petite quantité de soupe aux jaunes d’œufs battus.

Incorporez ce mélange à la soupe. Cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud (une minute ou deux).

Ne laissez pas bouillir.

Assaisonner avec de la muscade et/ou de la sauce Worcestershire et du poivre blanc au goût.

Verser dans des bols à soupe chauds et, si désiré, garnir de croûtons, de bacon et de persil.