Ensopado de Caranguejo

Bata a manteiga com a farinha, as gemas bem cozidas amassadas, a mostarda, o sal, a pimenta e a pimenta caiena, batendo até obter uma mistura homogênea.

Adicione lentamente leite quente suficiente para fazer uma pasta fina. Despeje a pasta no leite quente restante e leve à fervura, mexendo sempre.

Adicione a carne de caranguejo e aqueça mais 1 minuto. Retire do fogo e adicione o xerez. Coloque uma rodela de limão em cada tigela de sopa.

Despeje a mistura e decore com clara de ovo bem cozida picada e salsa.