يخنة السلطعون

تُخفق الزبدة مع الدقيق، وصفار البيض المهروس المطبوخ جيدًا، والخردل، والملح، والفلفل، والفلفل الحار، حتى يصبح الخليط ناعمًا.

أضف ببطء ما يكفي من الحليب الساخن لعمل عجينة رقيقة. يُسكب المعجون في الحليب الساخن المتبقي ويُترك حتى درجة الغليان مع التحريك باستمرار.

يُضاف لحم السلطعون ويُسخن لمدة دقيقة واحدة. يرفع عن النار ويضاف شيري. ضع شريحة من الليمون في كل وعاء حساء.

يُسكب المزيج ويُزيّن ببياض البيض المطبوخ جيدًا والبقدونس.