Crepes de Caranguejo

Coloque a farinha, a água, os ovos, 2 colheres de sopa de manteiga derretida e 1/2 colher de chá de sal no liquidificador.

Cubra e misture por 2 minutos.

Deixe a massa na geladeira por duas horas.

Aqueça uma frigideira antiaderente untada com óleo em fogo médio.

Despeje massa gelada o suficiente para cobrir metade da frigideira.

Incline e gire a frigideira até que a massa cubra toda a área.

Cozinhe até que a massa passe de úmida a úmida e as bordas comecem a se enrolar nas laterais da frigideira.

Vire o crepe e continue cozinhando até dourar levemente do outro lado.

Coloque o crepe em um prato e cubra com um pano de prato para mantê-lo úmido.

Repita com a massa restante, untando levemente a frigideira conforme necessário para evitar que os crepes grudem.

Cozinhe e mexa a cebolinha com 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto até ficar macia, 3 a 5 minutos.

Adicione xerez, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta moída; mexa para combinar.

Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio-alto.

Junte a farinha.

Adicione leite, 1/4 de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta moída; leve para ferver por 1 minuto.

Retire do fogo.

Bata o creme de leite e as gemas em uma tigela pequena.

Aos poucos, adicione a mistura de ovos à mistura de manteiga e farinha, mexendo sempre.

Junte o queijo ralado para formar um molho espesso.

Despeje o molho na mistura de carne de caranguejo, reservando 1 xícara de molho; mexa para combinar.

Disponha um crepe sobre uma superfície plana.

Coloque 2 colheres cheias de mistura de caranguejo em uma das extremidades do crepe e enrole o crepe em volta do recheio.

Repita com os crepes restantes.

Cubra cada um com o molho de queijo reservado e sirva.