Krabben-Crepes

Mehl, Wasser, Eier, 2 Esslöffel geschmolzene Butter und 1/2 Teelöffel Salz in einen Mixer geben.

Abdecken und 2 Minuten mixen.

Den Teig zwei Stunden lang im Kühlschrank kalt stellen.

Eine geölte, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Gießen Sie so viel gekühlten Teig hinein, dass die Hälfte der Pfanne bedeckt ist.

Kippen und drehen Sie die Pfanne, bis der Teig die gesamte Fläche bedeckt.

Kochen Sie, bis der Teig von nass zu feucht wechselt und sich die Ränder von den Seiten der Pfanne wegzurollen beginnen.

Drehen Sie den Crêpe um und backen Sie ihn weiter, bis er auf der anderen Seite leicht goldbraun ist.

Den Crêpe auf einen Teller legen und mit einem Küchentuch abdecken, damit er feucht bleibt.

Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und ölen Sie die Pfanne nach Bedarf leicht ein, damit die Crêpes nicht kleben.

Frühlingszwiebeln mit 4 Esslöffeln Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten kochen und rühren, bis sie weich sind.

Sherry, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen; Zum Kombinieren umrühren.

4 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.

Mehl unterrühren.

Milch, 1/4 Salz und 1/4 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen; 1 Minute zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen.

Schlagsahne und Eigelb in einer kleinen Schüssel verrühren.

Unter ständigem Rühren nach und nach die Eiermischung zur Butter-Mehl-Mischung geben.

Den geriebenen Käse unterheben, sodass eine dicke Soße entsteht.

Gießen Sie die Soße in die Krabbenfleischmischung und bewahren Sie 1 Tasse Soße auf; Zum Kombinieren umrühren.

Legen Sie einen Crêpe auf eine ebene Fläche.

Geben Sie zwei gehäufte Löffel der Krabbenmischung auf ein Ende des Crêpes und rollen Sie den Crêpe dann um die Füllung herum auf.

Mit den restlichen Crêpes wiederholen.

Jeweils mit der reservierten Käsesauce belegen und servieren.