Filete frito y salsa campestre

Precalienta el horno a 225 °F (110 °C).

Coloque un filete en el centro de una tabla de cortar y cúbralo con un trozo de plástico. Con un mazo para carne, machaque el bistec uniformemente hasta que tenga ¼ de pulgada (½ cm) de espesor. Sazone con sal y pimienta por ambos lados. Repita con la carne restante.

En un plato amplio y poco profundo, bate los huevos y 1 taza (240 ml) de leche. En un plato poco profundo aparte, mezcle 1 ½ tazas (190 g) de harina, pimienta, sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón.

Drene los filetes en la mezcla de harina, luego sumérjalos en la mezcla de huevo, dejando escurrir el exceso de huevo. Cubra nuevamente con la mezcla de harina. Déjelo reposar durante 10 a 15 minutos, hasta que la capa se haya secado un poco.

Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén de 25,5 cm (10 pulgadas) a fuego medio-alto hasta que alcance 190 °C (375 °F).

Freír los filetes, de 2 a la vez, durante 3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Voltee y cocine por el otro lado durante 3 minutos más, hasta que estén dorados y bien cocidos cuando la temperatura interna alcance 155˚-165˚F (170˚-175˚C). Transfiera los filetes a un plato o bandeja para hornear forrado con papel toalla y sazone inmediatamente con sal. Una vez que todos los filetes estén fritos, transfiérelos al horno mientras preparas la salsa.

Vierta el aceite caliente en un recipiente resistente al calor y déjelo enfriar antes de desecharlo. 9. Deje los trozos dorados en la sartén.

En la misma sartén, sin limpiarla, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las 3 cucharadas restantes de harina, batiendo para incorporar. Cocine durante 2-3 minutos, hasta que el roux adquiera un color marrón claro. Agrega la crema espesa y la leche restante. Deje hervir a fuego lento y cocine, batiendo constantemente, hasta que espese, de 5 a 7 minutos. Sazone con sal y pimienta.

Sirva la salsa sobre los filetes y sírvalos con sus guarniciones favoritas.

¡Disfrutar!