クラシックな肉愛好家のカルツォーネ

生地を作る：中くらいのボウルに、温水、イースト、小麦粉、塩を入れて混ぜます。ゴムベラで生地がまとまってボール状になるまで混ぜます。

きれいな表面に軽く小麦粉をまぶし、生地を裏返して 1 ～ 2 分間こねて滑らかにし、グルテンの発達を促します。生地をボール状に成形します。

清潔な大きなボウルにオリーブオイルを注ぎます。生地ボールを加えて回転させ、油を塗ります。キッチンタオルで覆い、1時間または2倍の大きさになるまで発酵させます。

オーブンを 425°F (220°C) に予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。

生地が膨らんでいる間に、詰め物を作ります。 焦げ付き防止の中型鍋にソーセージを加え、中火にかけ、ピンク色でなくなるまで 5 ～ 6 分間調理します。玉ねぎ、塩、コショウを加え、ソーセージが茶色になるまでさらに約5分間調理し続けます。火から下ろして冷まします。

生地が発酵したら、軽く打ち粉をした台の上に生地を出します。生地を 4 つの部分に分割し、それぞれを約 1/4 インチ (1/2 cm) の厚さに丸めます。

端に沿って1/2インチ（1 cm）の境界線を残して、ソースの1/4を各生地の半分の上に広げます。それぞれの上にハム 2 枚、ペパロニ 5 個、ソーセージと玉ねぎの混合物 1/4、モッツァレラ チーズ 1/4 カップ (25 G) を乗せます。

卵に塩ひとつまみを加えて軽く溶きほぐします。生地の境界線に卵液を刷毛で塗り、残りの半分を折り重ね、端を押し合わせます。片方の角から始めて、生地をひねるように折り重ねます。もう一方の角を下に押し込みます。準備しておいたベーキングシートにカルツォーネを移します。卵液を軽くブラシで塗り、蒸気を逃がすためにナイフで上部に切り込みを入れます。

きつね色になるまで15〜17分間焼きます。 5分間冷まします。

お好みに応じて、カルツォーネをマリナラソースに浸して提供します。

楽しむ！