Булочки с корицей

В небольшой кастрюле нагрейте масло, молоко и соль, пока масло не растает. Дайте смеси остыть, пока она не станет теплой.

В большой миске смешайте муку, дрожжи, кардамон и сахар до однородной массы.

Сделайте углубление в центре и разбейте яйца. Влейте теплую молочную смесь и перемешайте все, чтобы получилось липкое тесто. Возможно, вам придется работать руками, так как тесто станет более жестким.

Смажьте рабочую поверхность чайной ложкой оливкового масла. Выложите тесто на смазанную маслом поверхность и энергично месите 5–8 минут, при необходимости отрывая тесто от рабочей поверхности пластиковым скребком. Не поддавайтесь искушению добавить муку, так как булочки станут сухими и жесткими. Продолжайте месить, пока тесто не станет значительно менее липким, более гладким и эластичным.

Сформируйте шар и положите в большую, смазанную маслом миску. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на час или пока тесто не увеличится вдвое.

Тем временем для начинки и посыпки смешайте в миске размягченное сливочное масло с половиной сахара и 1 столовой ложкой корицы. Вилкой смешайте сахар и специи с маслом, пока оно полностью не смешается.

Оставшийся сахар и корицу смешайте в отдельной миске и отставьте в сторону.

Когда тесто поднимется, выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно раскатайте в прямоугольник размером 36x24 см/14x9½ дюймов. Столовым ножом или мастихином равномерно распределите по тесту смесь корицы, сахара и масла.

Раскатайте тесто в цилиндр, расположив самый длинный край ближе к себе. Разрезаем на 12 ровных ломтиков.

Поместите каждый ломтик на расплющенную бумажную форму для кексов на противне или в смазанную маслом форму для кексов. (Выпечка в форме для кексов сделает булочки с корицей более высокими и куполообразными.)

Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте еще раз для расстойки на 30–45 минут или пока не поднимется.

Разогрейте духовку до 200°С/180°С, конвекция/газ 6.

Смажьте верх булочек взбитым яйцом и обильно посыпьте сахаром с корицей. Выпекайте 12 минут, пока булочки не станут темно-золотисто-коричневыми. Наслаждайтесь теплым чашечкой кофе.