Шинонские яблочные пироги

Чтобы приготовить желе из красного вина, поместите красное вино, сахар для варенья, звездчатый анис, гвоздику, палочку корицы, душистый перец, разделенный стручок ванили и семена в кастрюлю среднего размера. Перемешайте, затем осторожно нагрейте, чтобы растворить сахар. Увеличьте огонь и варите 20 минут, пока жидкость не уварится и не станет сиропообразной. Перелейте варенье в небольшую стерилизованную банку и дайте полностью остыть. Хранится в холодильнике до 1 месяца.

Достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 10 минут, затем разверните. Нагрейте гриль до высокой температуры и разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газом. 4. Вырежьте из теста 2 кружочка размером 13 см, используя тарелку в качестве направляющей, и поместите на противень с антипригарным покрытием. Посыпьте каждый кружок 1 столовой ложкой сахара и жарьте на гриле в течение 5 минут, чтобы он карамелизировался, внимательно следя, чтобы сахар не подгорел. Снимите с гриля. Можно сделать за несколько часов вперед и оставить в холодильнике накрытым.

Яблоки очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину, нарежьте ломтиками толщиной 2 мм и выложите поверх теста. Посыпьте оставшимся сахаром и поставьте в духовку на 20–25 минут, пока тесто не пропечется и не станет золотистым, а яблоки не станут мягкими. Достаньте и дайте немного остыть. Нагрейте 3 столовые ложки желе из красного вина в небольшой кастрюле на слабом огне с 1 чайной ложкой воды, чтобы оно стало немного более жидким, затем смажьте им верх пирогов.

Переложите крем-фреш в миску, просейте сахарную пудру и кардамон и перемешайте. Осторожно переложите теплые тарталетки на сервировочные тарелки и подавайте с кардамоновым крем-фреш.