Tartelettes aux pommes de Chinon

Pour faire la gelée de vin rouge, mettez le vin rouge, le sucre de confiture, l'anis étoilé, le clou de girofle, le bâton de cannelle, le piment de la Jamaïque, la gousse de vanille fendue et les graines dans une casserole moyenne. Mélangez puis chauffez doucement pour dissoudre le sucre. Augmentez le feu et faites bouillir pendant 20 minutes jusqu'à ce que le mélange soit réduit et sirupeux. Filtrer dans un petit pot de confiture stérilisé et laisser refroidir complètement. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant 10 min, puis déroulez-la. Chauffez le gril à feu vif et faites chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4. Découpez 2 cercles de pâte de 13 cm en vous aidant d'une assiette comme guide et placez-les sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Saupoudrez chaque cercle avec 1 cuillère à soupe de sucre et faites griller 5 minutes pour caraméliser en surveillant bien pour que le sucre ne brûle pas. Retirer du gril. Peut être préparé quelques heures à l’avance et laissé couvert hors du réfrigérateur.

Épluchez, coupez en quartiers et épépinez les pommes, coupez-les en tranches de 2 mm d'épaisseur et disposez-les sur la pâte. Saupoudrer du reste de sucre et mettre au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et dorée et que les pommes soient ramollies. Retirer et laisser refroidir légèrement. Faites chauffer 3 cuillères à soupe de gelée de vin rouge dans une petite casserole à feu doux avec 1 cuillère à café d'eau pour la rendre un peu plus liquide, puis badigeonnez-en le dessus des tartelettes.

Versez la crème fraîche dans un bol, tamisez le sucre glace et la cardamome et mélangez. Déposez délicatement les tartelettes chaudes sur les assiettes de service et servez avec la crème fraîche à la cardamome.