Tartas De Manzana Chinon

Para hacer la gelatina de vino tinto, ponga el vino tinto, la mermelada, el azúcar, el anís estrellado, el clavo, la rama de canela, la pimienta de Jamaica, la vaina de vainilla partida y las semillas en una cacerola mediana. Revuelva y luego caliente suavemente para disolver el azúcar. Sube el fuego y deja hervir durante 20 minutos hasta que se reduzca y quede almibarado. Colar en un tarro pequeño de mermelada esterilizado y dejar enfriar por completo. Se conservará en el frigorífico hasta 1 mes.

Sacar la masa del frigorífico y dejarla a temperatura ambiente durante 10 minutos, luego desenrollarla. Calienta la parrilla a fuego alto y calienta el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Corta círculos de masa de 2 x 13 cm, usando un plato como guía, y colócalos en una bandeja para hornear antiadherente. Espolvorea cada círculo con 1 cucharada de azúcar y hornea durante 5 minutos para que se caramelicen, vigilando con atención para que el azúcar no se queme. Retirar de la parrilla. Se puede preparar con unas horas de antelación y dejar tapado y fuera del frigorífico.

Pelar, cortar en cuartos y descorazonar las manzanas, cortarlas en rodajas de 2 mm de grosor y colocarlas encima de la masa. Espolvorea el azúcar restante y mételo en el horno durante 20-25 minutos hasta que la masa esté bien cocida y dorada y las manzanas se ablanden. Retirar y dejar enfriar un poco. Caliente 3 cucharadas de gelatina de vino tinto en una cacerola pequeña a fuego lento con 1 cucharadita de agua para que quede un poco más líquida, luego unte la parte superior de las tartas.

Vierta la crème fraîche en un bol, tamice el azúcar glas y el cardamomo y mezcle. Levante con cuidado las tartas calientes sobre platos para servir y sírvalas con la crema fresca de cardamomo.