Chinon-Apfeltörtchen

Für das Rotweingelee Rotwein, Gelierzucker, Sternanis, Nelke, Zimtstange, Piment, gespaltene Vanilleschote und Samen in einen mittelgroßen Topf geben. Alles verrühren und dann vorsichtig erhitzen, um den Zucker aufzulösen. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie es 20 Minuten lang, bis es reduziert und sirupartig ist. In ein kleines, sterilisiertes Marmeladenglas abseihen und vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank bis zu 1 Monat haltbar.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann ausrollen. Heizen Sie den Grill auf höchste Stufe und heizen Sie den Ofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas 4 vor. Schneiden Sie 2 x 13 cm große Teigkreise aus, wobei Sie einen Teller als Führung verwenden, und legen Sie ihn auf ein antihaftbeschichtetes Backblech. Bestreuen Sie jeden Kreis mit 1 EL Zucker und grillen Sie ihn 5 Minuten lang, damit er karamellisiert. Achten Sie dabei sorgfältig darauf, dass der Zucker nicht anbrennt. Vom Grill nehmen. Kann ein paar Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt aus dem Kühlschrank genommen werden.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in 2 mm dünne Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Den restlichen Zucker darüberstreuen und für 20–25 Minuten in den Ofen schieben, bis der Teig durchgebacken und goldbraun ist und die Äpfel weich sind. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. 3 EL Rotweingelee in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze mit 1 TL Wasser erwärmen, damit es etwas flüssiger wird, dann die Törtchen damit bestreichen.

Die Crème fraîche in eine Schüssel geben, Puderzucker und Kardamom darübersieben und vermischen. Heben Sie die warmen Törtchen vorsichtig auf Servierteller und servieren Sie sie mit der Kardamom-Crème fraîche.