シノンアップルタルト

赤ワインゼリーを作るには、赤ワイン、ジャムシュガー、スターアニス、クローブ、シナモンスティック、オールスパイス、割ったバニラのさやと種を中型の鍋に入れます。一緒にかき混ぜてから、穏やかに加熱して砂糖を溶かします。火を強めて、白っぽくなるまで20分間煮ます。消毒した小さなジャム瓶に濾して入れ、完全に冷めるまで放置します。冷蔵庫で最長1ヶ月保存可能です。

生地を冷蔵庫から取り出し、室温に10分間放置し、広げます。グリルを高温に加熱し、オーブンを 180C/160C のファン/ガスに加熱します。 4. 皿をガイドとして使用して、パイ生地を 2 x 13cm の円形に切り取り、焦げ付き防止のベーキングシートの上に置きます。それぞれの円に砂糖大さじ1を振りかけ、砂糖が焦げないように注意しながら5分間グリルしてカラメル状にします。グリルから外します。数時間前に作って、蓋をして冷蔵庫から出しておいても大丈夫です。

リンゴの皮をむき、4等分して芯を取り、2mmの薄さに切り、パイ生地の上に並べます。残りの砂糖を振りかけ、パイ生地に火が通って黄金色になり、リンゴが柔らかくなるまで、オーブンで20〜25分間焼きます。取り出して少し冷まします。小さな鍋に赤ワインゼリー大さじ3を入れ、水小さじ1を加えて弱火で温め、少しとろみを出し、タルトの上に刷毛で塗ります。

生クリームをボウルに入れ、粉砂糖とカルダモンをふるいにかけて混ぜます。温かいタルトを慎重にお皿に持ち上げ、カルダモンのクレームフレッシュを添えます。