Tortas de Maçã Chinon

Para fazer a geleia de vinho tinto, coloque o vinho tinto, o açúcar da geléia, o anis estrelado, o cravo, o pau de canela, a pimenta da Jamaica, a vagem de baunilha partida e as sementes em uma panela média. Mexa bem e aqueça suavemente para dissolver o açúcar. Aumente o fogo e ferva por 20 minutos até reduzir e ficar xaroposo. Coe em um pote pequeno de geléia esterilizado e deixe esfriar completamente. Conservará na geladeira por até 1 mês.

Retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos e depois desenrole. Aqueça a grelha bem alta e aqueça o forno a 180C/160C ventilador/gás 4. Corte círculos de massa de 2 x 13cm, usando um prato como guia, e coloque em uma assadeira antiaderente. Polvilhe cada círculo com 1 colher de açúcar e grelhe por 5 minutos para caramelizar, observando com atenção para que o açúcar não queime. Retire da grelha. Pode ser feito com algumas horas de antecedência e deixado, coberto, fora da geladeira.

Descasque, corte em quartos e retire o caroço das maçãs, corte em rodelas de 2 mm de espessura e arrume-as por cima da massa. Polvilhe com o açúcar restante e leve ao forno por 20-25 minutos até que a massa esteja cozida e dourada e as maçãs amolecidas. Retire e deixe esfriar um pouco. Aqueça 3 colheres de sopa de geleia de vinho tinto em uma panela pequena em fogo baixo com 1 colher de chá de água para deixá-la um pouco mais líquida e pincele por cima das tortas.

Coloque o crème fraîche em uma tigela, peneire o açúcar de confeiteiro e o cardamomo e misture. Coloque com cuidado as tortas quentes em pratos de servir e sirva com o crème fraîche de cardamomo.