Пирог с курицей от Вольфганга Пака

Растопите сливочное масло в большой глубокой кастрюле.

Добавьте муку и перемешайте венчиком, чтобы не было комочков, прежде чем добавлять куриный бульон. Варить 5-10 минут постоянно помешивая.

Проверьте консистенцию, окунув тыльную сторону ложки в соус и проведя пальцем по ней. Вы хотите, чтобы соус прилипал к ложке и не стекал по сделанному вами удару.

Продолжайте готовить и помешивать соус на среднем огне, пока не достигнете нужной консистенции. Приправьте солью, перцем и кайенским перцем (если используете). Попробуйте соус и посмотрите, нуждается ли ваш соус в дополнительных приправах.

Добавьте сливки и перемешайте.

Добавьте в соус натертую курицу, морковь, картофель и горошек. Готовьте овощи в соусе 2-3 минуты.

Переложите начинку в чистую миску и поставьте в холодильник на 1 час или пока не остынет.

Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C).

Раскатайте слоеное тесто, добавив немного муки, чтобы оно не прилипло к рабочей поверхности. Используйте миску или тарелку примерно на 2 см больше, чем тарелка, в которой вы готовите пирог, в качестве ориентира для вырезания теста.

Аккуратно разложите охлажденную начинку по жаростойким сервировочным тарелкам.

Разбейте яйцо в небольшую миску и добавьте столовую ложку воды или сливок. Взбейте вилкой.

Смажьте яичной смесью края и края посуды.

При желании натрите трюфели поверх начинки. Сверху выложите кружочки теста, стараясь не растянуть тесто. Запечатайте края теста, слегка прижав его к краю формы, чтобы убедиться, что оно надежно закреплено.

Смажьте верх и бока большим количеством яичной жидкости.

Поместите горшечные пироги на большой противень и выпекайте 25–35 минут, пока тесто не станет красивым золотистым, темно-коричневым и не исчезнет серовато-сырые пятна.

Перед подачей дайте остыть в течение 5 минут.

Наслаждаться!