Pâté au poulet par Wolfgang Puck

Faire fondre le beurre dans une grande casserole profonde.

Ajoutez la farine et fouettez pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux avant d'ajouter le bouillon de poulet. Cuire 5 à 10 minutes en remuant continuellement.

Vérifiez la consistance en trempant le dos d'une cuillère dans la sauce et en passant votre doigt le long de la cuillère. Vous voulez que la sauce adhère à la cuillère et ne coule pas sur le coup que vous avez fait.

Continuez la cuisson et remuez la sauce à feu moyen jusqu'à obtenir la bonne consistance. Assaisonner avec le sel, le poivre et le poivre de Cayenne (le cas échéant). Goûtez la sauce et voyez si votre sauce a besoin de plus d'assaisonnement.

Ajoutez la crème et mélangez.

Ajoutez le poulet émincé, les carottes, les pommes de terre et les petits pois à la sauce. Cuire les légumes dans la sauce pendant 2-3 minutes.

Transférer la garniture dans un bol propre et réfrigérer au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu'à refroidissement.

Préchauffer le four à 400 ˚F (200 ˚C).

Étalez la pâte feuilletée en utilisant un peu de farine supplémentaire pour éviter que la pâte ne colle à votre plan de travail. Utilisez un bol ou une assiette d'environ 2 cm plus grand que le plat dans lequel vous faites cuire votre tourte au pot comme guide pour découper votre pâte.

Versez délicatement la garniture réfrigérée dans des bols de service allant au four.

Cassez l'œuf dans un petit bol et ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de crème. Fouetter avec une fourchette.

Badigeonnez de dorure à l'œuf les bords et le bord de votre vaisselle.

Si vous le souhaitez, rasez les truffes sur la garniture. Disposez les ronds de pâte dessus en prenant soin de ne pas étirer la pâte. Scellez les bords de la pâte en la poussant légèrement sur le bord de votre plat pour vous assurer qu'elle est bien fixée.

Badigeonner le dessus et les côtés avec davantage de dorure à l'œuf.

Placez les pâtés en croûte sur une grande plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et brun foncé et qu'il n'y ait plus de taches crues grisâtres.

Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.

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