Куриный бирьяни

В большой сковороде на 2 столовых ложках растительного масла (или топленого) обжарьте картофель до коричневого цвета, слейте воду и оставьте картофель.

Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки масла и обжарьте лук, чеснок и имбирь, пока лук не станет мягким и золотистым.

Добавьте чили, перец, куркуму, тмин, соль и помидоры.

Жарить, постоянно помешивая, 5 минут.

Добавьте йогурт, мяту, кардамон и палочку корицы.

Накройте крышкой и варите на слабом огне, время от времени помешивая, пока помидоры не станут кашицеобразными.

Возможно, придется добавить немного горячей воды, если смесь станет слишком сухой и начнет прилипать к сковороде.

Когда смесь станет густой и однородной, добавьте кусочки курицы и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись смесью специй.

Накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне, пока курица не станет мягкой, примерно 35–45 минут.

Когда курица будет готова, должно остаться лишь немного очень густой подливки.

При необходимости готовьте несколько минут без крышки, чтобы соус уменьшился.

Рис хорошо промойте и откиньте на дуршлаг минимум на 30 минут.

В большой сковороде разогрейте растительное масло (или топленое) и обжарьте лук до золотистого цвета.

Добавьте шафран, кардамон, гвоздику, палочку корицы, имбирь и рис.

Постоянно помешивайте, пока рис не покроется специями.

В кастрюле среднего размера нагрейте куриный бульон и посолите.

Когда смесь станет горячей, вылейте ее на рис и хорошо перемешайте.

Добавьте куриную смесь и картофель; аккуратно смешайте их с рисом.

Плотно закройте кастрюлю, убавьте огонь до очень слабого и готовьте на пару 20 минут.

Не поднимайте крышку и не перемешивайте во время приготовления.

Выложите бирьяни на теплое сервировочное блюдо.