चिकन बिरयानी

एक बड़े कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (या घी) में आलू को भूरा होने तक भूनें, आलू को छान लें और सुरक्षित रख लें।

-कढ़ाई में बचा हुआ 2 बड़े चम्मच तेल डालें और प्याज, लहसुन और अदरक को तब तक भूनें जब तक प्याज नरम और सुनहरा न हो जाए.

मिर्च, काली मिर्च, हल्दी, जीरा, नमक और टमाटर डालें।

5 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें.

दही, पुदीना, इलायची और दालचीनी डालें।

ढककर धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि टमाटर पककर गूदा न बन जाए।

यदि मिश्रण बहुत अधिक सूख जाए और पैन पर चिपकने लगे तो थोड़ा गर्म पानी मिलाना आवश्यक हो सकता है।

जब मिश्रण गाढ़ा और चिकना हो जाए तो इसमें चिकन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह हिलाकर उन पर मसाले का मिश्रण लपेट दें।

ढककर बहुत धीमी आंच पर चिकन के नरम होने तक पकाएं, लगभग 35 से 45 मिनट।

जब चिकन पक जाए तो थोड़ी बहुत गाढ़ी ग्रेवी ही रहनी चाहिए।

यदि आवश्यक हो तो ग्रेवी को कम करने के लिए कुछ मिनट तक बिना ढंके पकाएं।

चावल को अच्छे से धोकर कम से कम 30 मिनट के लिए कोलंडर में निकाल लें।

एक बड़े कड़ाही में, वनस्पति तेल (या घी) गरम करें और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।

केसर, इलायची, लौंग, दालचीनी की छड़ी, अदरक और चावल डालें।

इसे लगातार चलाते रहें जब तक कि चावल पर मसाले की कोटिंग न हो जाए।

एक मध्यम आकार के बर्तन में चिकन स्टॉक और नमक गर्म करें।

जब मिश्रण गर्म हो जाए तो इसे चावल के ऊपर डालें और अच्छी तरह हिलाएं।

चिकन मिश्रण और आलू डालें; इन्हें धीरे-धीरे चावल में मिलाएं।

सॉसपैन को कसकर ढक दें, आँच को बहुत कम कर दें और 20 मिनट तक भाप में पकाएँ।

खाना बनाते समय ढक्कन न उठाएं और न ही हिलाएं।

एक गर्म सर्विंग डिश पर चम्मच से बिरयानी डालें।