Enchiladas de frango e espinafre (refeição mexicana)

Ferva o frango por 40 minutos ou até ficar macio.

Retire o frango e deixe esfriar um pouco. Frango ósseo, corte em cubos e reserve.

Cozinhe o espinafre conforme instruções da embalagem e escorra bem. Reserve 1 xícara de caldo de espinafre. Reserve.

Refogue a cebola na manteiga até ficar macia. Junte o espinafre e o frango. Reserve.

Misture a sopa, o caldo de espinafre reservado, o leite, a pimenta verde, o creme de leite e metade do queijo em uma tigela.

Misture bem. Misture metade da mistura do molho à mistura de frango.

Reserve o molho restante.

Coloque a mistura de frango uniformemente no centro de cada tortilha.

Enrole as tortilhas e coloque, com a costura voltada para baixo, em 2 formas levemente untadas. Asse, descoberto, a 350° por 25 minutos. Polvilhe com o queijo restante.

Asse por mais 5 minutos.

Serve 16 pessoas; você pode reduzir a receita pela metade, se quiser.