Espaguete Alla Carbonara do Chef John

Cozinhe o guanciale com azeite e 1 colher de chá de pimenta preta moída em forno holandês em fogo médio-baixo até ficar quase crocante, cerca de 5 minutos.

Reduza o fogo para baixo.

Bata os ovos, 3 colheres de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano, 3 colheres de sopa de queijo Pecorino Romano e 1 colher de chá de pimenta preta moída em uma tigela.

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver.

Cozinhe o espaguete em água fervente, mexendo ocasionalmente até ficar cozido, mas firme ao ponto, 10 a 12 minutos.

Escorra, reservando 1 xícara da água do macarrão.

Despeje a água reservada do macarrão e o espaguete escorrido na mistura de bacon e pimenta; mexa para combinar.

Despeje lentamente a mistura de ovos na mistura de macarrão; cozinhe, mexendo sempre até que a mistura de ovos forme um molho espesso, 1 a 2 minutos.

Retire do fogo.

Misture as 3 colheres de sopa restantes de queijo Parmigiano-Reggiano e 3 colheres de sopa de queijo Pecorino Romano na mistura de macarrão e sirva.