Espaguetis a la carbonara del chef John

Cocine el guanciale con aceite de oliva y 1 cucharadita de pimienta negra molida en una olla a fuego medio-bajo hasta que esté casi crujiente, aproximadamente 5 minutos.

Reduzca el fuego a bajo.

Batir los huevos, 3 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano, 3 cucharadas de queso Pecorino Romano y 1 cucharadita de pimienta negra molida en un bol.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.

Cocine los espaguetis en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que estén bien cocidos pero firmes al morder, de 10 a 12 minutos.

Escurrir, reservando 1 taza de agua de la pasta.

Vierta el agua de la pasta reservada y los espaguetis escurridos en la mezcla de tocino y pimiento; revuelva para combinar.

Vierta lentamente la mezcla de huevo en la mezcla de pasta; cocine, revolviendo constantemente hasta que la mezcla de huevo forme una salsa espesa, de 1 a 2 minutos.

Retirar del fuego.

Agrega las 3 cucharadas restantes de queso Parmigiano-Reggiano y las 3 cucharadas de queso Pecorino Romano a la mezcla de pasta y sirve.