Spaghetti Alla Carbonara du chef John

Cuire le guanciale avec de l'huile d'olive et 1 cuillère à café de poivre noir moulu dans une cocotte à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant, environ 5 minutes.

Réduire le feu à doux.

Fouetter les œufs, 3 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano, 3 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano et 1 cuillère à café de poivre noir moulu dans un bol.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits mais fermes sous la dent, 10 à 12 minutes.

Égoutter en réservant 1 tasse d’eau pour les pâtes.

Versez l'eau des pâtes réservée et les spaghettis égouttés dans le mélange bacon-poivre; remuer pour combiner.

Versez lentement le mélange d'œufs dans le mélange de pâtes; cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange d'œufs forme une sauce épaisse, 1 à 2 minutes.

Retirer du feu.

Incorporer les 3 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano et 3 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano restantes au mélange de pâtes et servir.