Pasta Primavera do Chef John

Encha uma panela grande com água levemente salgada e deixe ferver.

Segure o ramo de manjericão pelos caules e mergulhe as folhas de manjericão em água fervente até ficarem verdes brilhantes, cerca de 2 segundos.

Mergulhe imediatamente o manjericão em água gelada por alguns minutos até esfriar para interromper o processo de cozimento.

Assim que o manjericão estiver frio, escorra bem.

Remova as folhas de manjericão dos caules e descarte-os.

Misture folhas de manjericão, 1 xícara de caldo de galinha, 1/2 xícara de azeite e alho no liquidificador até ficar homogêneo.

Misture o fettuccine na mesma panela com água fervente, deixe ferver novamente e cozinhe o macarrão em fogo médio até ficar cozido, mas ainda firme ao ponto, cerca de 8 minutos.

Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em uma panela grande em fogo médio.

Cozinhe e mexa o alho-poró e a cebolinha em óleo bem quente até ficarem macios, cerca de 5 minutos.

Adicione jalapeño e sal; cozinhe e mexa até o jalapeño ficar macio, cerca de 5 minutos.

Aumente o fogo para médio-alto.

Misture 2 xícaras de caldo de galinha, abobrinha, ervilhas e ervilhas inglesas na mistura de jalapeño; leve para ferver e cozinhe por 5 minutos.

Adicione os aspargos e continue cozinhando até que os aspargos estejam macios, cerca de mais 3 minutos.

Despeje 1/4 xícara da mistura de manjericão e alho na mistura de abobrinha e cozinhe e mexa até aquecer bem, cerca de 1 minuto.

Retire do fogo.

Coloque o macarrão em uma tigela grande; despeje a mistura de abobrinha sobre o macarrão e despeje o restante da mistura de manjericão e alho sobre a mistura de abobrinha.

Espalhe o queijo parmesão por cima.

Misture a mistura brevemente para combinar e embrulhe bem a tigela com papel alumínio.

Deixe descansar até que o macarrão e os vegetais absorvam a maior parte do suco e do óleo, cerca de 5 minutos.