Pasta Primavera del Chef John

Llene una olla grande con agua ligeramente salada y déjela hervir.

Sostenga el manojo de albahaca por los tallos y sumerja las hojas de albahaca en agua hirviendo hasta que estén de color verde brillante, aproximadamente 2 segundos.

Sumerja inmediatamente la albahaca en agua helada durante varios minutos hasta que esté fría para detener el proceso de cocción.

Una vez que la albahaca esté fría, escurrir bien.

Retire las hojas de albahaca de los tallos y deséchelos.

Licue las hojas de albahaca, 1 taza de caldo de pollo, 1/2 taza de aceite de oliva y el ajo en una licuadora hasta que quede suave.

Agregue los fettuccine a la misma olla con agua hirviendo, vuelva a hervir y cocine la pasta a fuego medio hasta que esté bien cocida pero aún firme al morder, aproximadamente 8 minutos.

Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.

Cocine y revuelva el puerro y la cebolla verde en aceite caliente hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el jalapeño y la sal; cocine y revuelva hasta que el jalapeño esté suave, aproximadamente 5 minutos.

Aumente el fuego a medio-alto.

Agrega 2 tazas de caldo de pollo, calabacín, guisantes dulces y guisantes ingleses a la mezcla de jalapeños; llevar a fuego lento y cocinar durante 5 minutos.

Agregue los espárragos y continúe cocinando hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos más.

Vierta 1/4 taza de la mezcla de albahaca y ajo en la mezcla de calabacín y cocine y revuelva hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 1 minuto.

Retirar del fuego.

Coloque la pasta en un tazón grande; vierte la mezcla de calabacín sobre la pasta y vierte el resto de la mezcla de albahaca y ajo sobre la mezcla de calabacín.

Unte queso parmesano por encima.

Mezcle la mezcla brevemente para combinar y envuelva bien el tazón con papel de aluminio.

Deje reposar hasta que la pasta y las verduras absorban la mayor parte del jugo y el aceite, aproximadamente 5 minutos.