シェフ・ジョンのアヒル、ソーセージ、シュリンプのガンボ

シェフ・ジョンのアヒル、ソーセージ、シュリンプのガンボ

⏱️ 6h 25mで完成 🥄 準備 30 min 🔥 調理 5h 55m 👥 8人分 👁️ 37回閲覧

これは燻製肉、ジビエ、鶏肉、魚介類の何百もの異なる組み合わせで作ることができ、私の意見では、多ければ多いほど楽しいです。丸 1 日かかるプロジェクトですが、手順は非常に簡単です。大きめのスープ皿に、炊きたての白米をひとさじ、ねぎをふりかけ、カイエンペッパーをひとつまみ添えて盛り付けます。

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🔗 レシピ出典 AllRecipes

#ガンボ
👨‍🍳 作り方

フライパンに植物油を入れて中火で加熱します。

アヒルの脚を熱した油で皮側を下にして、アヒルの脚が茶色になり、フライパンにレンダリングされたアヒルの脂肪が含まれるまで、皮側で約10分間調理します。

ひっくり返して肉面を3～4分焼きます。

鴨の脚をフライパンから取り出し、レンダリングされた鴨の脂肪をフライパンに残します。

小麦粉1カップをアヒルの脂に泡立て、十分な量の植物油を加えて小麦粉混合物を濃厚で滑らかなルーにします。

火を中弱火にし、絶えずかき混ぜながらルーを濃い赤茶色になるまで約40分間煮ます。

さらに大さじ2杯の小麦粉をルーに入れて2分間調理します。

チキンスープをルーに一度に1カップずつ、すべてのスープが混ざるまで泡立てます。

ルー混合物を火から下ろします。

茶色のアンドゥイユソーセージを大きなダッチオーブンで中火で約8分間焼きます。玉ねぎ、ピーマン、セロリ、青ネギ4本を加えて混ぜ、タマネギが半透明になるまで約10分間炒めます。

タイム、月桂樹の葉、黒胡椒、カイエンペッパーをソーセージ混合物に加え、次に角切りのトマトを加えます。

かき混ぜて混ぜ合わせます。

ソーセージと野菜の中央にスモークハムホックを置きます。

ルー混合物をハムホックの上に、かぶるくらいの水と一緒に注ぎます。

アヒルの足を混合物に入れます。

沸騰したら弱火にし、蒸気を逃がすために斜めに蓋をします。

鴨肉とハムホック肉が柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら約4時間ゆっくり煮ます。

煮るときに表面の脂をできるだけ取り除きます。

アヒルとハムホックをボウルに取り出し、冷まします。

オクラのピクルスをガンボに混ぜます。

アヒルの脚と豚の飛節から肉を取り出し、肉をガンボに戻します。

ガンボをさらに45分間煮ます。

火を中火にかけ、ガンボを沸騰させ、エビとザリガニの尾を加えてかき混ぜます。

エビとザリガニの尾が明るいピンク色になるまで約3分間調理します。

大さじ1のネギを加えて混ぜ、味を見て調味料を調整し、お召し上がりください。

🍷 完璧なペアリング

これらの一品でお食事を完成させましょう

🥗 副菜

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