بط الشيف جون والسجق والجمبري البامية

تسخين الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة.

قم بطهي أرجل البط في الزيت الساخن، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، حتى تتحول أرجل البط إلى اللون البني وتحتوي المقلاة على دهون البط، لمدة 10 دقائق تقريبًا على جانب الجلد.

اقلبها واطهيها لمدة 3 إلى 4 دقائق على جانب اللحم.

أخرج أرجل البط من المقلاة، واترك دهن البط في المقلاة.

اخفقي كوبًا واحدًا من الدقيق مع دهن البط، مع إضافة ما يكفي من الزيت النباتي لجعل خليط الدقيق روًا سميكًا وناعمًا.

تحويل الحرارة إلى متوسطة - منخفضة وطهي الرو مع التحريك باستمرار حتى يتحول إلى اللون البني المحمر الغني، لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

اخفقي ملعقتين كبيرتين من الدقيق مع الرو واطهيه لمدة دقيقتين.

اخفقي مرق الدجاج مع الرو، كوبًا واحدًا في كل مرة، حتى يتم دمج المرق بالكامل.

إزالة خليط الرو من الحرارة.

نقانق أندويل بنية في فرن هولندي كبير على نار متوسطة، حوالي 8 دقائق؛ يُضاف البصل والفلفل والكرفس و4 حبات بصل أخضر ويُطهى حتى يصبح البصل شفافًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يُضاف الزعتر وورق الغار والفلفل الأسود والفلفل الحار إلى خليط السجق، ثم تُضاف الطماطم المقطعة.

حرك المزيج.

ضع لحم الخنزير المدخن في وسط النقانق والخضروات.

يُسكب خليط الرو فوق عرقوب لحم الخنزير مع كمية كافية من الماء لتغطيته.

ضع أرجل البط في الخليط.

يُترك على نار خفيفة، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُغطى بغطاء مُوضع بزاوية للسماح للبخار بالخروج.

يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج لحم البط ولحم الخنزير لمدة 4 ساعات تقريبًا.

قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون من الأعلى أثناء غليها.

قم بإزالة عرقوب البط ولحم الخنزير في وعاء واتركه يبرد.

ضجة البامية المخللة في البامية.

اختر اللحم من أرجل البط وعرقوب لحم الخنزير وأعد اللحم إلى البامية.

ينضج البامية لمدة 45 دقيقة أخرى.

تحويل الحرارة إلى متوسطة عالية، وجلب البامية ليغلي، ويقلب في ذيول الروبيان وجراد البحر.

يُطهى حتى يصبح ذيول الجمبري والجراد ورديًا فاتحًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

أضيفي ملعقة كبيرة من البصل الأخضر، وتذوقيه واضبطي التوابل، ثم قدميه.