Chef John's Gumbo mit Ente, Wurst und Garnelen

Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Entenkeulen im heißen Öl mit der Hautseite nach unten kochen, bis die Entenkeulen gebräunt sind und die Pfanne noch ausgelaufenes Entenfett enthält, etwa 10 Minuten auf der Hautseite.

Wenden und auf der Fleischseite 3 bis 4 Minuten garen.

Nehmen Sie die Entenkeulen aus der Pfanne und lassen Sie das ausgeschmolzene Entenfett in der Pfanne.

1 Tasse Mehl in das Entenfett einrühren und so viel Pflanzenöl hinzufügen, dass aus der Mehlmischung eine dicke und glatte Mehlschwitze entsteht.

Stellen Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie die Mehlschwitze unter ständigem Rühren etwa 40 Minuten lang, bis sie eine kräftige rotbraune Farbe annimmt.

2 weitere Esslöffel Mehl in die Mehlschwitze einrühren und 2 Minuten kochen lassen.

Hühnerbrühe, jeweils 1 Tasse, in die Mehlschwitze einrühren, bis die gesamte Brühe eingearbeitet ist.

Die Mehlschwitze vom Herd nehmen.

Andouillewurst in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten anbraten; Zwiebeln, Paprika, Sellerie und 4 Frühlingszwiebeln unterrühren und ca. 10 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel glasig ist.

Thymian, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer unter die Wurstmischung rühren, gefolgt von gewürfelten Tomaten.

Zum Kombinieren umrühren.

Die geräucherte Schinkenhaxe in die Mitte der Wurst und des Gemüses legen.

Gießen Sie die Mehlschwitze-Mischung über die Schinkenhaxe und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Masse bedeckt ist.

Entenkeulen in die Mischung geben.

Zum Köcheln bringen, die Hitze auf niedrig stellen und mit einem schräg gestellten Deckel abdecken, damit der Dampf entweichen kann.

Unter gelegentlichem Rühren langsam köcheln lassen, bis das Enten- und Schinkenhaxenfleisch zart ist, etwa 4 Stunden.

Während des Kochens so viel Fett wie möglich von der Oberfläche abschöpfen.

Ente und Schinkenhaxe in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Eingelegte Okraschoten unter das Gumbo rühren.

Nehmen Sie das Fleisch von den Entenkeulen und der Schweinshaxe und geben Sie es wieder in den Gumbo.

Gumbo weitere 45 Minuten köcheln lassen.

Stellen Sie die Hitze auf mittelhoch, bringen Sie das Gumbo zum Kochen und rühren Sie Garnelen und Langustenschwänze unter.

Kochen, bis die Garnelen- und Langustenschwänze leuchtend rosa sind, etwa 3 Minuten.

1 Esslöffel Frühlingszwiebel unterrühren, abschmecken, nachwürzen und servieren.