Risotto de champiñones al horno del chef John

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Derrita la mantequilla en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto.

Agrega los champiñones; sazone con sal y cocine y revuelva los champiñones hasta que se doren.

Comenzarán a dorarse después de que se evapore la humedad.

Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla.

Espolvorea con pimienta negra y pimienta de cayena.

Cocine y revuelva hasta que las cebollas estén traslúcidas y suaves.

Vierta el arroz en la sartén y revuelva hasta que cada grano de arroz esté cubierto de mantequilla.

Sazone con sal.

Vierta 1 taza de caldo de pollo en la mezcla de arroz.

Aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo el arroz hasta que el arroz absorba completamente el líquido.

Vierta otra taza de caldo de pollo en el arroz y revuelva hasta que la mezcla hierva a fuego lento.

Hornee en horno precalentado hasta que los granos estén casi tiernos pero aún ligeramente firmes, aproximadamente 15 minutos.

Transfiera la sartén a la estufa.

Sazone con más sal, si es necesario.

Combine la 1/2 taza restante de caldo de pollo y crema; vierta en la sartén.

Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el arroz esté tierno, 1 o 2 minutos.

Retire la sartén del fuego.

Rocíe 2 cucharadas de crema sobre el arroz.

Agrega el Parmigiano-Reggiano rallado y el cebollino; remover.

Servir inmediatamente.